Un voyage gourmand au cœur de la Provence
À l’occasion de Cezanne 2025, des chefs du pays d’Aix-en-Provence ont relevé un défi gourmand : imaginer un menu inspiré du maître de la lumière… Entrée, plat, dessert, chaque assiette rend hommage à l’homme autant qu’à l’artiste, à son amour pour la cuisine provençale, aux saveurs simples qu’il chérissait, et bien sûr, à la célèbre pomme qu’il n’a jamais cessé de peindre.
Ces menus, élaborés spécialement pour l’événement, réinterprètent avec créativité l’univers de Cezanne. On y devine un paysage de Sainte-Victoire dans une assiette, un souvenir d’atelier dans une texture, une touche de modernité dans un parfum d’olive ou une couleur de saison.
À découvrir absolument pour un moment de dégustation tout en nuances, à savourer comme un tableau.
Le gagnant du Grand Concours - Le Menu Cezanne
La Taula - Villa Gallici
18 avenue de la Violette 13100 Aix-en-Provence – ☏ 04 42 23 29 23 – www.villagallici.com
Menu proposé jusqu’au 12 octobre 2025 – Sur réservation obligatoire
Tarifs : 135€ /personne hors boissons.
Le menu du Chef Christophe Gavot
MENU CEZANNE
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La brandade de cabillaud
au thym de nos collines
Rosace de sardines en aigrelette,
Fougasse rôtie et soyeux d’ail nouveau
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Daurade de nos côtes
cuite à l’huile d’olive du pays d’Aix
Fenouil en confit et cru,
Barigoule d’artichaut et son jus émulsionné,
Vierge de tomates provençales
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Le gâteau d’Aix aux amandes
Mariage de la pomme, du coing et du miel,
chichi fregi comme à l’Estaque
À Aix-en-Provence
Grenache
Le menu du Chef Pierre Chatelain
MENU CEZANNE
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Aubergine confite à la provençale
Aubergine de notre producteur d’Eguilles Pays d’Aix confite
Crémeux de brousse du Rove, huile d’Olive
du Domaine des masques Sainte Victoire
Pesto de tomates séchées, pignons, ail frais, pickles oignons rouges
et basilic pourpre
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Dos de loup à la plancha
et sa garniture printanière
Filet de loup bio du Frioul cuit à l’unilatéral
Mousseline de petits pois citron confit, légumes croquants, émulsion thym citron et crackers de graines de courge et de tournesol
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Sablé aux amandes fraises d’Éguilles
Base biscuit sablé aux amandes
Crème légère façon frangipane
Fraises de notre producteur d’Eguilles
Gel fraise / citron / menthe
Menu proposé jusqu’au 12 octobre 2025.
Tarifs : 43€ /personne hors boissons.
Lautraix
855 route de Berre 13090 Aix-en-Provence – ☏ 04 42 20 34 76 – lautraix.com
Le menu du Chef Christophe Plaut
MENU CEZANNE
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Mise en appétit du Jas de Bouffan
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De retour de l’Estaque
Filets de rougets à l’escabèche. Purée d’aubergines, brisures au parmesan
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Trou provençal
Sorbet romarin, liqueur de fleur de thym
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Épaule d’agneau de Sisteron roulée à la tapenade
Jus au miel de Sainte-Victoire et herbes de nos collines, écrasé de pommes de terre à l’huile du Moulin
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Entremet « Comme un Calisson »
Biscuit dacquoise, mousse à la pâte de Calisson de la Maison Fruidoraix, légèrement aromatisée à l’amande amère, insert de marmelade de melon confit de la maison Fruidoraix, aromatisé à la liqueur de fleur de thym (Maison Liquoristerie de Provence), surmonté d’un glaçage royal
Menu proposé jusqu’au 31 octobre 2025. Réservation conseillée.
Tarifs : 63€ /personne hors boissons.
Le Bouche à Oreille
1 rue Aumône Vieille 13100 Aix-en-Provence – ☏ 09 72 89 19 19 – le-bouche-a-oreille-aix-en-provence.com
Le menu du Chef Romain Meyer
MENU CEZANNE
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Pain fougasse façon pissaladière et rouget de Méditerranée
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Croustillant d’Agneau de Provence au romarin
Méli-mélo de légumes du soleil jus de légumes rôtis
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Gâteau de brousse aux 2 citrons
Fleurette limoncello et tartare de fraises, sirop de basilic
Menu proposé dès le 2 juillet jusqu’au 12 octobre 2025. Réservation conseillée.
Tarifs : 50€ /personne hors boissons.
*Le menu est susceptible de varier légèrement selon la disponibilité des produits de saison.
Le Ramus
12 place Ramus 13100 Aix-en-Provence – ☏ 09 66 93 44 75 – restaurant-le-ramus-aix.fr
Le menu du Chef Cyril
MENU CEZANNE
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Tranche de foie gras poêlée sur pommes rôties
accompagnée de son crumble
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Daube de joue de bœuf façon Cezanne
Olives noires, lards fumés, petites carottes accompagnée d’une polenta crémeuse
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Poire conférence pochée au vin rouge et cannelle
Biscuit au calisson et amandes effilées
Menu proposé jusqu’au 12 octobre 2025. Réservation conseillée.
Tarifs : 68€ /personne hors boissons.
Les Galinas
10 rue Constantin 13100 Aix-en-Provence – ☏ 09 87 19 15 77 – lesgalinas.eatbu.com
Le menu du Chef Florent Mudéjar
MENU CEZANNE
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Aigo Boulido
Sauge, ail, herbes et morceau de pain grillé
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Tripes d’agneau à la tomate
Pommes de terre, olives noires
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Nougat du pauvre « comme les anciens »
infusion de racines d’artichauts
Menu proposé jusqu’au 31 septembre 2025. Réservation obligatoire.
Tarifs : 35€ /personne hors boissons.
Vintrépide
48 rue du Puits Neuf 13100 Aix-en-Provence – ☏ 09 83 88 96 59 – www.vintrepide.com
Le menu du Chef William Aubert
MENU CEZANNE
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Amuse bouche
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Fleurs de courgette en tempura
Brousse du Rove
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Rouget rôti
légumes de Provence
ou
Agneau confit de la région
pommes fondues à l’huile d’olive
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Fraises de Gilbert
olives, basilic
Menu proposé jusqu’au 12 octobre 2025
Tarifs : Menu en 3 temps 52€ /personne hors boissons – Menu en 4 temps 68€ /personne hors boissons.
Dans la campagne aixoise
Auberge des bannettes
421 D7N, 13 790 Rousset – ☏ 04 42 29 05 69 – les-bannettes.fr
Le menu du Chef Rayan Marhaba
MENU CEZANNE
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Aïgo Boulido
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Caillette provençale
Sur coulis de tomates au miel
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Épaule d’agneau confite
Jus réduit aux olives et polenta crémeuse au romarin
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Compotée de pommes
Crème au thym, sorbet pomme et croquants aux amandes
Menu proposé jusqu’au 31 août 2025.
Tarifs : 45€ /personne hors boissons.
Olivia & Mickaël Féval
184 route de Calas, 13220 Bouc-Bel-Air – ☏ 04 42 93 29 60 – oliviaetmickaelfeval.com
Le menu du Chef Mickaël Féval
MENU CEZANNE
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Amuse bouche
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La Royale d’artichauts
Marjolaine, Speck & jus à la morille
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Le loup de Méditerranée rôti
Minestrone de légumes du pays d’Aix
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Le filet de canette en croûte d’olives, tomate brûlée
Condiments de Provence
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La framboise et le poivron
Mousse acidulée et confit de framboise, sablé viennois et gel poivron
Menu proposé jusqu’au 2 août 2025 inclus – Sur réservation obligatoire
Tarifs : 98€ /personne hors boissons.
La Place - Bistrot Responsable
10 avenue Pierre Jacquemet – www.la-place-puyloubier.com
Le menu du Chef Cédric Aubert
MENU CEZANNE
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Aubergine confite à la provençale
Aubergine de notre producteur d’Eguilles Pays d’Aix confite
Crémeux de brousse du Rove, huile d’Olive
du Domaine des masques Sainte Victoire
Pesto de tomates séchées, pignons, ail frais, pickles oignons rouges
et basilic pourpre
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Dos de loup à la plancha
et sa garniture printanière
Filet de loup bio du Frioul cuit à l’unilatéral
Mousseline de petits pois citron confit, légumes croquants, émulsion thym citron et crackers de graines de courge et de tournesol
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Sablé aux amandes fraises d’Éguilles
Base biscuit sablé aux amandes
Crème légère façon frangipane
Fraises de notre producteur d’Eguilles
Gel fraise / citron / menthe
Menu proposée du au
Tarifs : € /personne hors boissons.
